お盆と言ったら❣

2021年08月15日

我が家ではお盆と言ったら「ソーメン汁」です。お煮しめとかいろいろなお盆料理がありますが、子供の時からお盆にしか食べられない母の作る「ソーメン汁」が楽しみでした。我が家の子供たちもお盆には「ソーメン汁」ってすりこまれているみたいです。

干し椎茸をじっくり水で戻してから火にかけて干し椎茸が柔らかくなったら砂糖、塩、醤油で味付けして、油抜きをして断面を斜めに薄く切った厚揚げを入れて、ひと煮たちさせたら一晩冷蔵庫で冷やしておきます。

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茹でて水で締めたソーメンに冷たいお汁をたっぷりかけて出来上がり!母は庭の青いミカンを取ってきて皮を削って掛けていましたが…

シンプルな料理ですが椎茸出汁の味の滲みた厚揚げも美味しいですし、薄味に仕上げてあるのでお汁まで飲み干せます。母の味に近づけているかはわかりませんが、家族で「ソーメン汁」を食べながらコロナ禍でなかなか会えない母の味を思い出しています。来年こそは母に会いに行けたり、関東の息子夫婦も一緒にお盆を過ごせるようになってほしいです〜♡


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ソーメン汁

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カツオの梅出汁サラダうどん

2021年08月12日

シェフが「カツオの梅出汁サラダうどん」を作ってくれました。

鰹節で出汁を取ったお汁に梅干しを入れ、梅のエキスがしみだしてくるまで浸しておきます。梅の味が十分に感じられるようになったら、自家製の麺つゆを加え、砂糖、塩、梅酢、醤油で味を調えて冷やしておきます。

うどんは「讃岐ざるうどん」の乾麺を茹でて氷で締めて冷たくしておきます。

冷やしておいたガラスの丼に盛り付けていきます。ガラスの丼は母が使っていた昭和のもの、とても気に入ってます。

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うどんの上にスライストマト、細切りキュウリ、カツオ(醤油とごま油で和えてあります)、千六本に切った大根、ミョウガ、カイワレを盛り付けます。

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冷やしておいた「梅出汁」をたっぷりかけて頂きました。

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うどんの出汁が絡んでいて梅出汁がカツオの臭みを消していましたし、カツオに絡んだごま油もとてもよいアクセントになっていました。出汁を吸い込んだ大根とカツオとの相性もばっちり、いろいろな野菜の食感も楽しめて蒸し暑い夜にピッタリのさっぱりした一品でした〜♬


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カツオの梅出汁サラダうどん

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彩りも綺麗でした🍅

2021年08月08日

先日、ランチ訪問のお弁当に入れた「豚肉の梅酢南蛮漬け」のタレをシェフがちょっとアレンジして夕飯の一品にしてくれました。

トマト梅酢モズク」の時に使った「トマト梅酢」があったので南蛮漬けのタレと合わせて砂糖で味を調えて「豚肉のトマト梅酢南蛮漬け」にしてくれました。今回は豚肉も私の好きな脂身たっぷりの部分を使ってありました。じっくり素揚げにして、脂がちょっと抜けたくらいの食感が好みです!

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トマトの酸味も加わって夏の疲れが飛んでいきそうなすっきりした酸味と塩味でご飯がすすみました…食べすぎたかも(笑)
ネギの緑や刻んだトマトの赤色で彩りも綺麗でした〜🍅



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豚肉のトマト梅酢南蛮漬け

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ランチ訪問

2021年08月05日

今日は鹿児島県知事をランチ訪問、知事室でランチでした。

6月から始めた「お茶会…県に声を届けたい!」の参加者で「産後ケア」についてぜひ伝えたいとのお声があり、今日はMさんと助産師さんとご一緒しました。知事はとても熱心にお話を聞いてくださり、参加くださった方も思いのたけをお話しできて良かったと喜んでくださいました。

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昨夜遅くまで作っていたのは今日の為のお弁当でした。

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新ゆかりとジャコ入りご飯」「苦瓜の麺つゆ漬け」「高菜の油炒め

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ゆかり」は最近土用干しが終わった梅干しの赤ジソを砕いて作りました。「苦瓜」は自家製の麺つゆに一晩漬けて水気を切り、鰹節を加えてあります。「高菜」は胡麻油炒め、一味唐辛子と醤油少々で味を調えてあります。

豚肉の梅酢南蛮漬け」「へちまとなまり節の味噌炒め」「浅漬けキュウリの炒めもの」「カボチャの煮つけ

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豚肉の梅酢南蛮漬け」は豚肉を素揚げしておきます。梅酢を水で薄めて砂糖と醤油で味を調え、酸味の調整にレモン汁を加えて作ったつけ汁にミョウガとさらし玉ねぎ、素揚げした豚肉を加えて漬け込んであります。盛り付けてから大葉を散らします。

へちまとなまり節の味噌炒め」はごま油でへちまを炒めしんなりしたところでなまり節を加えて炒め、砂糖とお味噌を入れて水分がほぼなくなるまで炒めます。

キュウリの炒めもの」は浅漬けのキュウリをオリーブオイルで炒め、白ごまを散らしてあります。

カボチャの煮つけ」は昆布と一緒にカボチャを煮てあります。味は醤油と少々の塩のみでカボチャの甘みが味わえるような味付けにしてあります。

デザートは「グレープフルーツの和三盆和え」です。

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二種類のグレープフルーツの皮をむき、和三盆で和えてあります。保冷ボックスに入れて持参し、冷たい状態で食べていただきました。

皆さん残さず食べてくださって、あっさりした美味しいお弁当だったと言って頂きました。知事は選挙に出られる前から我が家のごちそう会に参加して頂いていたのですが、さすがに県庁にお弁当を作って持っていくのは緊張しました。大仕事が終わって今夜はホッとしています〜^_^;


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ランチ訪問

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台風のせいかしら?

2021年07月25日

台風が2つもいるためでしょうか?今日はずっと調子が悪くて午後から寝込んでいます💦

元気のない私にシェフが「すき焼き」を作ってくれました。頂き物のA5ランクの牛肉とあり合わせの野菜を使った「シェフ風すき焼き」でした。

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お肉をサッと焼いて取り出し、そこに焼き豆腐、結びコンニャク、深ネギ、干し椎茸、豆もやし、小松菜の茎を入れて「自家製割り下」を加えて煮ていきます。上に人参と大根の千六本、小松菜の葉っぱを並べてあります。全体に味が染み込んだ頃に牛肉を入れて温まるくらい煮てあります。

割り下の味が程よい濃さの甘辛味でとても美味しかったです。大根と人参が千六本に切ってあるのでたっぷり食べられるのが嬉しかったです〜🍲


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ボールキャベツのチキンスープ煮

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夏野菜たっぷり

2021年07月17日

シェフが「夏野菜たっぷりメニュー」を作ってくれました。

鶏モモ肉とピーマンのニンニク炒め」です。

鶏もも肉とピーマン、ニンニクの細切りをゴマ油で炒めてあります。味付けは塩、醤油、砂糖、胡椒です。わが他の夏の定番料理です。

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オクラ納豆」です。軽く火を通したオクラを刻んで醤油で味付けしてあります。鰹節を入れても美味しいです!

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へちまのお味噌汁」です。へちまのトロッとした食感が夏を感じます。残ったお味噌汁は冷蔵庫で冷やしておいて翌日のお昼にソーメンを入れて食べるのが我が家では恒例です。

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たたきキュウリの梅酢フレッシュトマトソース和え」です。

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ピーマン、へちま、オクラ、キュウリ、トマトと夏野菜がたっぷりで食欲のない時期にご飯がすすむメニューでした。簡単料理なので台所仕事の時間も少なくて夏にピッタリの献立でした^_^;



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夏野菜たっぷりメニュー

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豚塩焼きそば

2021年07月16日

シェフが「豚塩焼きそば」を作ってくれました。

焼きそば麺をごま油でややこんがり目に炒め、千切りレタスを加えて混ぜ合わせます。味付けは塩、コショウです。

別のフライパンにごま油を入れ、火をつけない状態で厚切りの豚バラ肉と細切り椎茸を入れます。火をつけて豚肉に火が通るまでじっくり炒めます。最後に九条ネギの小口切りを加えて、さっと炒めます。こちらも味付けは塩、コショウです。

レタスを混ぜた麺の上にお肉を乗せて出来上がり!

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お肉はふっくらジューシーで、麺に絡んだレタスはシャキシャキで塩加減も程よくて、食感もお味も楽しめる美味しさでした。

サラダ代わりは「たたき胡瓜の梅酢フレッシュトマトソース和え」でした。

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豚塩焼きそば

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たたき胡瓜の梅酢フレッシュトマトソース和え

2021年07月15日

先日、シェフが作っていた「梅酢のフレッシュトマトソース」、たっぷり作ってあったのでいろいろなお料理に変身しました。最後は「たたき胡瓜の梅酢フレッシュトマトソース和え」でした。

特売でちょっと元気のなくなったキュウリを手に入れたので「たたき胡瓜」にして「フレッシュトマトソース」で和えて、ちょっと塩を加えてあります。

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たたき胡瓜にしてあるので割れ目の中までしっかり味が染みていて、梅酢の味やトマトの風味が楽しめる美味しさでした。

梅酢のフレッシュトマトソースはしっかり梅酢が効かせてあったので日持ちがしていろいろなお料理に登場、毎日楽しませてもらいました。

梅酢のフレッシュトマトソースパスタ

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蛸のカルパッチョ

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トマトダレの冷し中華

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シェフの一工夫のおかげで一年中毎日違うお料理を楽しませてもらっています。お抱えシェフに感謝!

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たたき胡瓜の梅酢フレッシュトマトソース和え

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今夜は冷やし中華

2021年07月11日

今夜はシェフオリジナルの「冷やし中華」でした。

中華麺の上に鶏刺し、軽くしゃぶしゃぶしたレタスの千切り、梅酢浅漬けキュウリの細切りをトッピングしてあります。

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タレは「トマトダレ」、先日作った「梅酢のフレッシュトマトソース」にレモン汁、醤油、砂糖、ごま油、一味唐辛子を加えて作った「シェフ特製」です。

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レタスはシャキシャキ感が残るくらいのゆで加減で歯ごたえも楽しめました。浅漬けキュウリとトマトダレが中華麺に絡んでさっぱりしつつしっかりしたお味になっていました。トマトダレで食べる鶏刺しは一味違う美味しさ、今夜も楽しくて美味しい夕飯でした〜(^^♪



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セロリとベーコンのスープ

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炊きコンビーフご飯

2021年07月09日

今夜のご飯は「炊きコンビーフご飯」シェフ曰く「手抜き料理」だそうです。

お米を洗って分量の水を入れて「コンビーフ」と「缶詰のマッシュルーム」を入れて炊き込みます。

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炊きあがったら「缶詰のコーン」を加えて混ぜ合わせます。お米2合にコンビーフ1缶なら特に味も加えなくてもちょうどのお味です。

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コーンの甘みとコンビーフの塩味のバランスが最高、止まらない美味しさでした。

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スープは「ベーコンとセロリのスープ」、ベーコンをオリーブオイルで炒め、刻んだセロリの茎&葉っぱを加えて軽く炒め、水分を加えてじっくり煮込みます。お味は塩と胡椒です。

セロリとベーコンからとてもよいお出しが出ていて、炊きコンビーフご飯の美味しさをより引き立ててくれるお味でした。スープだけの写真、忘れていました。

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メインディッシュは「蛸のカルパッチョ」です。バジルの上に蛸のスライスを並べオリーブオイルを回しかけます。最後に昨日のパスタ用に作った「梅酢のフレッシュトマトソース」を掛けてあります。

蛸にバジルの香りが移ってとてもさわやかな風味、梅酢のフレッシュトマトソースが味を引き締めていました。梅酢が入っていますが、イタリアって感じのお味でした。

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毎日美味しいものを作ってくれるシェフに感謝です〜♡


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梅酢のフレッシュトマトソースパスタ

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お稽古お休みしています!

2021年07月08日

今月初めにワクチンを接種しました。2回目まで3週間、その後抗体が出来るまで2週間との事なので8月初旬までお稽古お休みさせていただいています。ソーシャルディスタンスが保てる用事、家族や少人数でのお出かけ以外は控えるようにしています。

そんなわけで日々の日記のネタをついついシェフのお料理に頼ってしまいます。今夜のシェフの料理は「梅酢のフレッシュトマトソースパスタ」でした。

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ソースは生のトマトをブレンダーでペースト状にして梅酢と塩とレモン汁で味付けしたものです。具はキュウリの細切りに軽く塩をしておいたものと、豚ロースのしゃぶしゃぶです。

パスタ(カッペリーニ)を茹でて冷水で締めて、キュウリと豚肉を盛り付け、ソースを掛けてあります。

トマトの酸味と梅酢の酸味、塩味が程よいバランスの味加減になっていてトマトのフレッシュ感も味わえるさっぱりした美味しさでした。ちょっと私には多いかなと思ったのですがぺろりと平らげてしまいました。

スープは「豚肉ゆで汁のモロヘイヤスープ」です。

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豚肉をしゃぶしゃぶした時のゆで汁のアクを取り塩コショウで味付け、モロヘイヤの葉っぱもたっぷり入っています。モロヘイヤのトロトロとした食感とほんのりとした苦みが夏を感じさせるスープでした。

蒸し暑い夜に体がひんやりすっきりとなる美味しいパスタ&スープでした〜🍝



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さばチャーハン

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夏の定番

2021年07月05日

今日の鹿児島は33度もあったとの事、もう梅雨は明けたのかしらと思ってしまうようなお天気でしたね。こんな日はさっぱりひんやりしたものが食べたくなります。

今夜はシェフが夏の定番料理「涼拌三絲(リャンバンサンスー)」を作ってくれました。ふつうは春雨を使いますが、我が家では具や麺をアレンジして楽しんでいます。ちなみに「涼拌三絲」とは3種類又は3色の千切りの食材を使った冷たい和え物といった意味らしいです。

今夜は3色の食材を「半田そうめん」にトッピングしました。

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たっぷりのシェフ特製タレを掛けて全部を混ぜ合わせて食べました。いろいろな食材が混ざり合って食べていて楽しい食感でした。さっぱりしたそうめんやお野菜に濃厚なチャーシューが絡んでコクのある美味しさになっていました。

お料理の詳細は「note」をご覧くださいませ〜(^_^)v


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涼拌三絲ソーメン

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とろろ冷や汁

2021年06月27日

今夜はシェフが「とろろ冷や汁」を作ってくれました。

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お出しを取って作るのではなく、焼き塩サバの解したものとお味噌に水を加えブレンダーで撹拌、とろろと合わせて練りごまを入れてさらにブレンダーで滑らかにしてあります。

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キュウリとトマトに軽く塩を振って馴染ませ野菜のから出た水分も一緒にとろろ冷や汁にくわえてあります。

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ミョウガと大葉もたっぷり入れて混ぜ合わせます。

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ご飯にかけて頂きました。さっぱりした味わいでサバの臭みもなく、なめらかな食感でお野菜もたっぷり食べられて食欲のない時でもお代わりしたくなる美味しさでした〜🍚


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とろろ冷や汁

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梅干し漬けました

2021年06月21日

梅干し漬けました。

まず赤ジソを塩でもんでアクを出しています。

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アクを出してしっかり絞った赤ジソに白梅酢を加えます。

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綺麗な色の出た赤ジソを梅の上に並べて土用の頃まで漬け込みます。

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今年は大振りの熟した梅が手に入ったので美味しい梅干しが出来そうです。

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白梅酢もたっぷりできたので、梅が浸るくらいは残して、余分は瓶に移しました。お料理に使ったり、薄めてハチミツで甘味でもつけて炭酸割にすれば夏の疲れも飛んでいきそうです。

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5年ほど前につけてた梅干しは塩分が多かったので梅塩が出来ていました。

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これでおにぎりを作ったら美味しそうです〜🍙



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手抜き料理でしたが…

2021年06月19日

シェフが原稿の締め切り間際だったので今夜は手抜き料理「カツオの山掛け丼」でした。

半額で手に入れたカツオをスライスしてごま油と一味唐辛子、醤油で和えて「カツオの漬け」を作ります。

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そこにミョウガと大葉をたっぷり乗せます。

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好みの量のかつおの漬けとトロロをご飯に乗せて出来上がりです。

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薬味やごま油、一味唐辛子の風味でカツオ臭さもなくてコクのある味わいになっていました。手抜き料理でしたが、満足の美味しさでした〜(#^.^#)



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おススメのお酒

2021年06月18日

小さなごちそう会」のお客様は娘の友人のHさん、お料理のリクエストや当日のお酒はどのような物かを聞いたりしてシェフがメニューを考えてくれました。お酒はHさんの係り、おススメを持ってきてくださいました。

まずは「妃土純米大吟醸スパークリング」です。シャンパンのようですっきりした中に日本酒らしい甘味もありました。

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イタリア産の有機白ワイン、すっきりしたドライな風味のワインでした。

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黒カシスのリキュール

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白ワインに黒カシスを注ぐと…

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綺麗な層が出来てほんのり甘いお酒になりました。

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白ワイン&リキュールを炭酸で割っても美味しかったです。

船上でのパーティーの時はシャンパンを布で包んでサーブするのだそうです。船が揺れてお酒がこぼれても布が吸い取ってくれるし、指だけで持つより安定するそうです。

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世界中のいろいろなお料理やお酒の事など聞かせてもらってとても勉強になりました。来月もまた「ちいさなごちそう会」を開催予定、今度はHさんとシェフでお酒とお料理のメニューをじっくり話し合うとか、来月も楽しみです〜🍷


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小さなごちそう会

2021年06月17日

昨夜はお客様一人の小さな「ごちそう会」、お客様から「海外で食べるようなレバーペーストをシェフに作ってもらいたい」とのリクエストでした。コロナ禍前は海外を飛び回ってお仕事なさっていたので海外の味が恋しいとの事でした。

今回の「ごちそう会」はレバーペーストメインの食事会でした。

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シェフ特製の「レバーペースト」や「ミートソース」をつけて食べていただきました。

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一味唐辛子や黒コショウをトッピングしても美味しかったです。

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ポテトサラダ」はマヨネーズは使わず「シェフ特製たらこマー油」で和えてあります。レバーペーストと混ぜても美味しかったです。

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キュウリのシンガポールチリソース炒め」はまるでズッキーニのような食感ですっきりしたお味になっていました。

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締めは「牛テールとツルムラサキのスープ掛けご飯」でした。ツルムラサキの苦みや青臭さもなく、でも風味はしっかり残っていて牛テールのコクも十分感じられるちょっとピリ辛のスープ掛けご飯でした。

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レバーペースト祭り」と言っていいほど「レバーペースト」をいろいろ楽しんだ食事会でした。海外で食べたものより滑らかで美味しかったと満足いただけたようです。

コロナが収束したらまた世界中を飛び回ってお仕事なさるそうですが、帰国なさったらまず一番にシェフのお料理を食べに見えるようです〜(#^.^#)



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シェフに感謝♡

2021年06月05日

今日は朝から気圧が乱高下、おかげで昼過ぎからシェフ共々ダウンしていました。

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夕方になって何とか落ち着いてきたのですが、まだまだ回復しきれずって感じだったので夕飯は冷蔵庫の残り物を使ってのシェフご飯でした。今夜のシェフご飯は「ウィンナーソーセージのペペロンチーノ」でした。

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簡単節約ご飯でしたが、とても美味しく頂きました。自分も体調悪いのに食事の準備をしてくれたシェフに感謝です〜♡



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ウィンナーソーセージのペペロンチーノ

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節約うな丼

2021年06月04日

昨日のランチは「」でしたが、お留守番のシェフにと友人がお持ち帰りの鰻を頼んでくれました。

私同様シェフも少食、特にお昼は私より食べないくらいなので頂いた鰻も一切れ食べただけでした。その残りの二切れで夕飯に「節約うな丼」を作ってくれました。この「節約うな丼」はシェフが子供の頃から私が作っていた我が家の伝統の味です(笑)

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鰻と三つ葉を混ぜて作るだけの超簡単な料理です。

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でも鰻の味も十分楽しめて、三つ葉の風味でさっぱり感もあってご飯が何杯でも進みます。「節約うな丼」、ぜひお試しください。メニューの詳細は「note」でご紹介しています〜(^^♪


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節約うな丼

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シェフの「たらこパスタ」は絶品です❣

2021年05月30日

今夜はシェフの得意料理「たらこパスタ」と「ガスパチョ」でした。

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シェフの「たらこパスタ」は本当に絶品、たらこに火が通り過ぎていないので「たらこ」はほんのりピンク色をしています。「たらこ」もたっぷり入っていますし、魚卵独特のえぐみや臭みもなくて、こんがりニンニクもたっぷり入っているのに苦みもなくて上品な美味しさです。

美味しさの秘密は「シェフ特製たらこマー油」だと思います。

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「たらこマー油」はいつも多めに作って、パスタに使った残りはクラッカーやパンに塗ってダレヤメ(晩酌)のお供にしています。これでしばらくはダレヤメタイムが楽しめます(笑)

冷たい「ガスパチョ」はスパイシーな中にレモン汁の酸味や野菜の風味が程よく感じられて清涼感のある美味しさでした。

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日曜日は私が食事当番になっているのですが、今夜はシェフが「たらこパスタ」を作りたい気分だったそうです〜( *´艸`)



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たらこパスタ&ガスパチョ

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