シェフが「エスニック風スパイシーポークソテーのサンドイッチ」を作ってくれました。初めの予定では麺料理だったそうですが、豚肉のステーキ用がお安くなっていたとの事、急遽予定変更したそうです。

まず人参を細切りにしてごま油で炒め、クミンを加え塩で味付けします。

人参のクミン炒めを作ったフライパンの油をふき取り、そのフライパンで豚肉をソテーします。

豚肉は豚ロースのステーキ用を筋切りをしてハーブやスパイスなど家にあった調味料をすりこみ、オリーブオイルで表面を軽くこんがりなるまで焼いてから蓋をしてじっくり焼きます。

玉ねぎスライスは水にさらした後、水気を絞っておきます。

ピーマンは細切りにして塩を振ってしばらく置き、水気を絞ります。

サンドイッチ用のパンにポークソテーを乗せ、人参のクミン炒めを乗せ、玉ねぎスライスを乗せ、その上に少し塩を振り、ピーマンを乗せます。

その上にタマリンドソース（ポークソテーから出た肉汁にタマリンドペーストを加えたもの）を軽く回しかけて、パンを重ねます。

お肉もジューシーでタマリンドやクミンのエスニックな味とお野菜の風味も効いていて、驚きのサンドイッチでした。もちろんお味は最高、簡単に食べられるサンドイッチでしたが、しっかりしたお料理を食べたような満足感でした〜

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『エスニック風スパイシーポークソテーのサンドイッチ』

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シェフが「牛丼」を作ってくれました。

牛肉とくし形に切った玉ねぎを圧力鍋で煮込み、甘さ控えめの甘辛味に仕上げてあります。

箸休めに「小松菜のピリ辛酢の物」です。白ごまたっぷりに塩、一味唐辛子、レモン汁で味付けしてあり、酸味と塩味のバランスが牛丼の口直しにピッタリでした。

汁物は「豆腐と生ナメコのお味噌汁」、具だくさんでお味噌汁というより「豆腐と生ナメコの味噌浸し」って感じでした。

簡単料理でしたが、お味のバランスも良くて美味しく頂きました〜♡

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『小松菜のピリ辛酢の物』

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「生わさび」が残っていたので「冷ややっこ＆お茶漬け」に使ってみました。

「冷ややっこ」は焼き海苔たっぷりに生わさびを乗せただけのシンプルなものです。

わさびの風味だけでも美味しくいただけたので醤油はほんの少し掛けるだけで十分でした。

「お茶漬け」は焼き海苔と鰹節と生わさびを乗せて、「煎りたてのほうじ茶」を掛けて醤油で好みの味に仕上げました。

煎りたてのほうじ茶の香ばしさとわさびの風味に海苔と鰹節の旨味が加わって、こちらも醤油少々の薄味でも美味しく頂きました。

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『冷ややっこ＆お茶漬け/生わさびを使って』

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生わさびが手に入ったとの事、シェフが「鶏わさうどん」を作ってくれました。

鶏肉はささ身をそぎ切りにして薄く格子状に切込みを入れて軽くたたき、さっと熱湯をくぐらせておきます。

うどんは乾麺を茹でて水で締めて水切りをして丼に入れます。その上に千六本に切った大根をこんもりと盛り付け、茹でた水菜と湯通しした鶏肉を盛り付けます。

食べる直前に「生わさび」をすりおろし…

焼き海苔とわさびと鰹節をトッピングして醤油を掛けて出来上がりです。

生わさびの風味が海苔や鰹節ととってもよく合っていて、優しい辛味になっていました。夏大根のほんのりピリ辛風味も絡んで引き締まった美味しさも感じられました。やっぱり「生わさび」は美味しいさが違いますね〜😋

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『鶏わさうどん』

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昨日シェフが「牛肉と冬瓜の煮物」を作ってくれました。

牛もも肉と冬瓜の甘辛味の煮物でご飯のすすむ美味しさでした。

今日のお昼は残った牛肉とピーマンを使って「牛肉とピーマンのチャーハン」を作ってくれました。

塩味の効いたさっぱりしたチャーハンでした。ご飯もパラパラで牛肉やピーマンの風味もしっかり感じられて美味しかったです。

残り物も必ず一工夫して食べさせてくれるシェフのおかげでいろいろ楽しませてもらっています。お抱えシェフがいてくれて幸せです〜♡

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『牛肉とピーマンのチャーハン』

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今日は着物生地を使った小物の打ち合わせ、何かと良い方向に話が進んでホッとしたのか、一気に疲れが出てしまい食事をするのも億劫な感じでした。

私が簡単に食べられるようにとシェフが「コロコロ豚肉とマッシュルームのラーメン」を作ってくれました。

シェフも原稿締め切り間際だったので手抜きでインスタントラーメンを使いましたが…

豚バラ肉の塊をコロコロに切って火が通るまで煮込み、マッシュルームのスライスの加え、添付のスープを溶かします。

麺を茹でて水切りして丼に入れ、三つ葉を入れて、その上に具を乗せスープを注ぎます。

簡単手抜き料理でしたが、豚肉やマッシュルームのエキスたっぷりのスープが麺にしっかり絡んでいて、インスタントとは思えない美味しさでした。

北海道旅行中の弟から面白い情報が届きました。明日の日記でご紹介しますね〜♬

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『コロコロ豚肉とマッシュルームのラーメン』

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今夜はシェフが「冷しゃぶ中華」を作ってくれました。

茹でて冷やした中華麺の上に冷しゃぶ、キュウリ、錦糸卵、椎茸を盛り付けてあります。

タレは自家製の麺つゆと練りごま、ごま油、レモン汁、砂糖、醤油で作ってあります。

タレは麺つゆがベースになっているのでさっぱりした和風のお味でした。今年の夏もいろいろな冷やし中華を楽しませてもらいました。

椎茸を茹でた汁で豚肉をしゃぶしゃぶして、そのゆで汁を使ってスープも作ってくれました。トマトとレタスがたっぷり入っていました。味付けは塩と胡椒のみ、コクのあるスープがあっさりとした冷しゃぶ中華とマッチしていました。

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『冷しゃぶ中華』

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スーパーで面白い「ランチョンミート」を見つけました。丸い缶に詰めてありました。

どちらからも空けられるようにとプルタブが蓋にも底にもついていました。

簡単に出てくるかと思ったのですが、なかなか出しづらかったです。でもお味は美味しかったです。ふつうのランチョンミートよりふんわりしっとりしていて塩味も控えめ、こんがり焼いて頂きました。

ランチョンミートも食べたのですが、今夜のメインディッシュは「オーブン焼き茄子」でした。白なすと普通の茄子の2種類、お醤油とカボスで頂きました。

先日たくさんもらっていた茄子をオーブンで焼き茄子にしました。グリルで焼くより時間はかかりましたが、水分が抜けていなくてフワフワふっくらしていて甘味も感じました。

お吸い物は「トマトとモズクのお澄まし」、先日作った麺つゆをカボスで割ってトマトとモズクが入っています。出来立ての「梅干し」も酸っぱくて美味しかったです。

それにしても我が家の食事はいつもさっぱりしたものが多い気がします〜^_^;

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『菜花ご飯/ごちそう会/ごちそう会（2019・2）』

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シェフが作った「梅漬け」でおにぎりを作りました。

「梅干し」にする予定だったのですが、土用干しの頃に何かと取り込みがあり干しそびれていたら8月に入っての長雨、なかなか干すタイミングがなくてまだ梅干しになりきっていませんが…

ふっくらトロトロの梅漬けを刻んでおにぎりにしました。

崩れそうなくらいやんわりと握ってあるのでフワフワのご飯が楽しめました。新鮮な梅漬けのほんのりとした塩味としっかり歯ごたえのある焼き海苔、最高に美味しいおにぎりでした。

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『梅おにぎり』

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お茄子をたくさんいただいたので今夜は蒸し茄子にしようという事になり、シェフが「蒸し鶏茄子ぶっかけソーメン」を作ってくれました。

鶏むね肉をそぎ切りにして、砂糖、塩、醤油で下味をつけておきます。茄子は大まかに皮をむいて大きめに切り、鶏肉と合わせて少々の塩と油を加えてサッと混ぜて、ボールに入れラップで蓋をして蒸し器でじっくり蒸します。

麺つゆは鰹節で出汁を取り、黒砂糖、塩、醤油で味付けして作ってあります。

茹でた半田ソーメンに蒸し鶏茄子、トマトを盛り付けて麺つゆを掛け、ミョウガを散らしてあります。

鶏肉に茄子の風味が滲みていて、蒸し茄子はふっくらジューシーでした。半田ソーメンは麺つゆの味が良く絡むのでいろいろな風味も楽しめるさっぱりした一品でした。

お茄子はまだ残っているのでこの次は揚げ茄子かしら？焼き茄子かしら？どんなメニューになるか楽しみです〜🍆

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『蒸し鶏茄子ぶっかけソーメン』

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我が家のお抱えシェフが「たらこパスタ」と「エスニックサラダ」を作ってくれました。

娘への差し入れです。歩いて15分ほどの所に住んでいるのですが、生活圏が違うので暫くは我が家での食事やお泊まりは自粛しようと言う事になったので、時々シェフの料理をお弁当用に差し入れする事にしました。

シェフの「たらこパスタ」はシェフ特製たらこマー油を使っていて本当に絶品です。たらこも大葉もたっぷり入っています。

「エスニックサラダ」の材料は…
・粗みじんに切ってさらした玉ねぎ
・サラダほうれん草
・スライストマト
・生キクラゲを茹でたもの
・自家製ローストポーク

ドレッシングは先日作った料理「冷やし東南アジア」の時に使った「タレ」にローストポークの肉汁を加えたものです。

ちょっとピリッとする玉ねぎとエスニックのたれが良くマッチしていてお酒のお供にしたら良さそう！食感も楽しくて美味しいサラダでした。

次のお弁当はなにかしら？お相伴に預かる私も楽しみです〜😋

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『エスニックサラダ』

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今日のお昼にシェフが「エスニックソーメン」を作ってくれました。

先日の料理「冷やし東南アジア」の時に作った「パクチートマト」を使ってあります。パクチートマトは細かく角切りにしたトマトとみじん切りのパクチーをレモン汁、塩、一味唐辛子、ごま油で和えたものです。

パクチートマトにサンドイッチに使ったローストチキンの残りを入れて味をなじませ、茹でたソーメンと和えてあります。

パクチーの風味がローストチキンやソーメンに絡んでエスニックな美味しさでした。パクチーは油と果物の酸味が加わるとより美味しく、より食べやすくなります。パクチー苦手な方でも食べられるかも…私も以前は苦手でした。

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『エスニックソーメン』

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以前のに日記で毎日卵焼きを作っていることを書いたのですが、その時「ブロッコリースプラウト」を刻んで入れたりしていますと書きました。

よくよく調べたら「ブロッコリースプラウト」に含まれる酵素は加熱すると酵素の力がなくなって「スルフォラファン」が生成されないので、生で細かく刻むか、すりつぶすか、よく噛んで食べるのが良いとの事でした。加熱して卵焼きやお味噌汁に入れる方法がないか探していたら…見つかりました！

「スルフォラファン」は熱に強いので生成されてしまうと加熱しても大丈夫なのだそうです。刻んで40分ほど待つとスルフォラファンが一番多く生成されて、その後は減少することはないそうです。

でも水溶性との事だったので、さっそく今朝の簡単お味噌汁に刻んで40分ほど置いたものを入れてみました。これなら溶けだした成分もばっちり吸収できますね。

ウズラ卵、干し椎茸パウダー、鰹節粉、ひきわり納豆、お味噌、ブロッコリースプラウトで栄養満点の我が家の朝食完成です！

私が「スルフォラファン」にこだわる理由は「解毒作用」があって肝臓に良いと事、お酒の好きな私には必需品です。また抗酸化作用が高く、免疫力の低下を抑えたり、ウィルス感染抑制に効果があるそうです。

「スルフォラファン」を含む食品はほぼアブラナ科も野菜のみだそうです。キャベツとかブロッコリーとか蕪、白菜などだそうです。キャベツを細かく刻んだコールスローサラダもスルフォラファンが摂れそうですね〜(^_^)v

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『安納芋のバター醤油煮/ごちそう会（2019・2）』

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今夜はシェフがオリジナルエスニック料理「冷やし東南アジア」を作ってくれました。エスニック調味料やパクチーを使った料理なのでこのネーミングなのだそうです。

「タレ」はタマリンドペースト、練りごま、シンガポールチリソース、醤油、塩、ローストチキンの肉汁を混ぜ合わせて作ってあります。ねっとり過ぎずサラサラ過ぎず…

フォーを茹でて「タレ」を絡めてお皿に盛り付けます。

胡瓜の細切りは塩を少しまぶしておいて、水分は絞らずに使います。

細かく角切りにしたトマトとみじん切りのパクチーをレモン汁、塩、一味唐辛子、ごま油で和えておきます。

鶏モモ肉はたっぷりの塩、コショウをすりこみ、オーブンでじっくり焼きます。

卵はたっぷりの砂糖と少しの塩でこんがり焼き目がつくくらいの薄焼き卵焼きにしておきます。

4種類の具材をフォーにトッピング、パクチートマトのつけ汁も少し掛けて、ローストチキンには「タレ」を少し掛けてあります。

それぞれの具とフォーを合わせて食べると具の美味しさが引き立っていました。全体を混ぜ合わせて食べるとお野菜のエキスとタレが絡んで上品なエスニック風味になっていました。いろいろな食感も楽しめてこれまで味わったことのない美味しさでした。

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『冷やし東南アジア』

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シェフのお料理を毎日「note」にアップしていますが、今日で連続365日連続投稿を達成しました。私は「綺綸堂日記」を17年毎日投稿しているので毎日の日課のようなものですが、365日毎日違うメニューを作ってくれるシェフにはただただ感謝です。これからも日々更新続けていきますので、シェフのお料理を楽しみにしていてくださいませ。

今日の料理は「豚肉と冬瓜のスープ」でした。

カツオ出汁のスープに豚バラ肉を大きめに切ったものを入れ、黒コショウを挽いて煮込みます。

豚肉が柔らかくなったら冬瓜を加え、砂糖、塩、醤油で味付けして冬瓜が柔らかくなるまで煮込みます。

最後に三つ葉を加えて出来上がりです。

「豚肉と冬瓜のスープ」は我が家の夏の定番料理、冬瓜のちょっと癖のある味も夏を感じます。豚肉と冬瓜のエキスの滲み出したスープも美味しかったです。冬瓜は夏バテを防ぐ栄養素がたくさん含まれているそうです。今の時期にはピッタリのお料理ですね〜(^_^)v

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『豚肉と冬瓜のスープ』

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少食の私は朝ごはんがあまり食べられません。でも少しは食べなくちゃといろいろ試してきて、最近半熟卵入りのお味噌汁を飲むようにしたのですが、半熟卵一個も私には多すぎで何か良い方法がないかしらといろいろ調べてみました。

「ウズラの卵」が普通の卵より栄養価が高いことがわかりました。

例えば…
・ビタミンB12は鶏卵の5.2倍
・メチオニンは鶏卵の2.8倍
・DHAは鶏卵の3.5倍
・多くの成分で栄要価が高い

一日4〜8個取ればいいとの事、まずは朝のお味噌汁に入れよう！

最近、何かと効能が話題になる納豆、粒納豆より「ひきわり納豆」のほうが「ビタミンK」や「スペルミジン」も多いとの事なのでこれも入れよう！

でも朝が弱いので手抜きの簡単お味噌汁にしました。

ひきわり納豆に少し醤油を加えて混ぜ合わせて下味をつけておきます。

干し椎茸の細かいかけらや粉になったものを水につけておいて煮立ったらお味噌を入れます。

お椀にウズラの卵を入れておいて、お味噌汁を注ぎます。

そこに鰹節粉を少し加えて軽くかき混ぜてネギを散らして出来上がり！

ウズラ卵が程よく半熟っぽくなっていてツルンと一口で食べられます。ウズラ卵は2個入れてもよさそうです。

お出しもわざわざ取らなくてよいし、ネギは刻み葱を冷凍しておけばいつでも使えます。「朝のお味噌汁」は体にもとても良いそうです〜(^_^)v

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『イカとセロリのニンニク炒め』

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我が家ではお盆と言ったら「ソーメン汁」です。お煮しめとかいろいろなお盆料理がありますが、子供の時からお盆にしか食べられない母の作る「ソーメン汁」が楽しみでした。我が家の子供たちもお盆には「ソーメン汁」ってすりこまれているみたいです。

干し椎茸をじっくり水で戻してから火にかけて干し椎茸が柔らかくなったら砂糖、塩、醤油で味付けして、油抜きをして断面を斜めに薄く切った厚揚げを入れて、ひと煮たちさせたら一晩冷蔵庫で冷やしておきます。

茹でて水で締めたソーメンに冷たいお汁をたっぷりかけて出来上がり！母は庭の青いミカンを取ってきて皮を削って掛けていましたが…

シンプルな料理ですが椎茸出汁の味の滲みた厚揚げも美味しいですし、薄味に仕上げてあるのでお汁まで飲み干せます。母の味に近づけているかはわかりませんが、家族で「ソーメン汁」を食べながらコロナ禍でなかなか会えない母の味を思い出しています。来年こそは母に会いに行けたり、関東の息子夫婦も一緒にお盆を過ごせるようになってほしいです〜♡

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『ソーメン汁』

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シェフが「カツオの梅出汁サラダうどん」を作ってくれました。

鰹節で出汁を取ったお汁に梅干しを入れ、梅のエキスがしみだしてくるまで浸しておきます。梅の味が十分に感じられるようになったら、自家製の麺つゆを加え、砂糖、塩、梅酢、醤油で味を調えて冷やしておきます。

うどんは「讃岐ざるうどん」の乾麺を茹でて氷で締めて冷たくしておきます。

冷やしておいたガラスの丼に盛り付けていきます。ガラスの丼は母が使っていた昭和のもの、とても気に入ってます。

うどんの上にスライストマト、細切りキュウリ、カツオ（醤油とごま油で和えてあります）、千六本に切った大根、ミョウガ、カイワレを盛り付けます。

冷やしておいた「梅出汁」をたっぷりかけて頂きました。

うどんの出汁が絡んでいて梅出汁がカツオの臭みを消していましたし、カツオに絡んだごま油もとてもよいアクセントになっていました。出汁を吸い込んだ大根とカツオとの相性もばっちり、いろいろな野菜の食感も楽しめて蒸し暑い夜にピッタリのさっぱりした一品でした〜♬

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『カツオの梅出汁サラダうどん』

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先日、ランチ訪問のお弁当に入れた「豚肉の梅酢南蛮漬け」のタレをシェフがちょっとアレンジして夕飯の一品にしてくれました。

「トマト梅酢モズク」の時に使った「トマト梅酢」があったので南蛮漬けのタレと合わせて砂糖で味を調えて「豚肉のトマト梅酢南蛮漬け」にしてくれました。今回は豚肉も私の好きな脂身たっぷりの部分を使ってありました。じっくり素揚げにして、脂がちょっと抜けたくらいの食感が好みです！

トマトの酸味も加わって夏の疲れが飛んでいきそうなすっきりした酸味と塩味でご飯がすすみました…食べすぎたかも(笑)

ネギの緑や刻んだトマトの赤色で彩りも綺麗でした〜🍅

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『豚肉のトマト梅酢南蛮漬け』

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今日は鹿児島県知事をランチ訪問、知事室でランチでした。

6月から始めた「お茶会…県に声を届けたい！」の参加者で「産後ケア」についてぜひ伝えたいとのお声があり、今日はMさんと助産師さんとご一緒しました。知事はとても熱心にお話を聞いてくださり、参加くださった方も思いのたけをお話しできて良かったと喜んでくださいました。

昨夜遅くまで作っていたのは今日の為のお弁当でした。

「新ゆかりとジャコ入りご飯」「苦瓜の麺つゆ漬け」「高菜の油炒め」

「ゆかり」は最近土用干しが終わった梅干しの赤ジソを砕いて作りました。「苦瓜」は自家製の麺つゆに一晩漬けて水気を切り、鰹節を加えてあります。「高菜」は胡麻油炒め、一味唐辛子と醤油少々で味を調えてあります。

「豚肉の梅酢南蛮漬け」「へちまとなまり節の味噌炒め」「浅漬けキュウリの炒めもの」「カボチャの煮つけ」

「豚肉の梅酢南蛮漬け」は豚肉を素揚げしておきます。梅酢を水で薄めて砂糖と醤油で味を調え、酸味の調整にレモン汁を加えて作ったつけ汁にミョウガとさらし玉ねぎ、素揚げした豚肉を加えて漬け込んであります。盛り付けてから大葉を散らします。

「へちまとなまり節の味噌炒め」はごま油でへちまを炒めしんなりしたところでなまり節を加えて炒め、砂糖とお味噌を入れて水分がほぼなくなるまで炒めます。

「キュウリの炒めもの」は浅漬けのキュウリをオリーブオイルで炒め、白ごまを散らしてあります。

「カボチャの煮つけ」は昆布と一緒にカボチャを煮てあります。味は醤油と少々の塩のみでカボチャの甘みが味わえるような味付けにしてあります。

デザートは「グレープフルーツの和三盆和え」です。

二種類のグレープフルーツの皮をむき、和三盆で和えてあります。保冷ボックスに入れて持参し、冷たい状態で食べていただきました。

皆さん残さず食べてくださって、あっさりした美味しいお弁当だったと言って頂きました。知事は選挙に出られる前から我が家のごちそう会に参加して頂いていたのですが、さすがに県庁にお弁当を作って持っていくのは緊張しました。大仕事が終わって今夜はホッとしています〜^_^;

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『ランチ訪問』

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