シェフが「自家製マー油」で「ペペロンチーノ」を作ってくれました。

ベーコン、キャベツ、椎茸、ちりめんじゃこと具もたっぷりで程よい辛さのさっぱりしたパスタでした。

シェフの作る自家製マー油は辛さと苦みのバランスが良くてお料理の美味しさが引き立ちます〜😋

シェフが「浸しビーフン」を作ってくれました。

具沢山のつけ汁にビーフンを浸して食べる「つけ麺」です。

つけ汁は豚肉、小松菜、豆苗、椎茸など具もたっぷり入っていて、ほんのり甘みもあってコクがありつつ優しいお味でした。具やつけ汁を代わりして食べるようになっていたので、お野菜やお肉もたっぷり食べられました。最後はお汁まで飲み干してしまいました。

シェフの料理はいつも優しい美味しさです〜♡

シェフが「マーボ豆腐」を作ってくれました。

玉ねぎとにんにくの芽が入っています。玉ねぎは軽く火が通るくらいで仕上げてあるので、食感も楽しめました。豆板醤とモンゴル料理「オルドス家」特製のラー油が使ってありますが、スパイシーだけど辛すぎず、玉ねぎの甘みも感じられる優しい味でした。

体が暖まりました〜♬

シェフが「挽き肉と生姜のリゾット」を作ってくれました。

生姜が効いていて体が温まりました。これからの季節にぴったりのメニューかも〜♬

シェフが「揚げ焼きベーコンエッグ」を作ってくれました。

フライパンに多めに油を入れて、ベーコンを入れてこんがりしたら取り上げておきます。フライパンに卵を黄身が崩れないように加えて油を掛けます。ネギとベーコンを載せて、皿に油を掛けて白身が白くなったら裏返してしっかり焼きます。味付けは塩と胡椒です。

卵はヘリがカリカリしていて、ベーコンの風味も移っていて深みのある味わいになっていました。普通の目玉焼きとは一味違う美味しさでした〜😋

久しぶりに「チーズふくれ菓子」を作ってみました。ふくれ菓子は鹿児島の郷土菓子で黒砂糖を使った蒸し菓子です。

チーズやスキムミルクが入っていて栄養たっぷりです。

昭和58年の「南日本新聞」の付録についていた「親子のきずなに手軽なおやつ作り」に掲載されていたレシピで作りました。子供と一緒に作れる手軽な物ばかり掲載してあったので子供たちと一緒にいろいろ作りました。本当に重宝しました。レシピを見ながら作っていたので表紙は汚れて、中身もバラバラになってしまいましたが、今でもたまに思い出しては作っています。

因みに昭和59年は「作り伝わるかごしまの正月料理」

昭和60年は「手軽でおいしい鹿児島の酒の肴」

昭和61年は「心のぬくもり ふるさとの味・祖母の味」

いろいろ料理本もありましたが、これが一番役に立ったかもです〜(^_^)v

我が家のお盆に欠かせないのは「そうめん汁」です。

お盆には母がお煮しめや酢の物などいろいろなお盆料理を作っていましたが、一番の好物は「そうめん汁」でした。我が家の子供達もお盆と言ったら「そうめん汁」、毎年欠かさず作っている祖母から受け継いでいる料理です。

たっぷりの干し椎茸で出汁を取り、醤油、塩、砂糖で味付けして、油抜きした厚揚げを入れてしっかり煮込んで一晩冷やしておきます。冷たいそうめんに冷たい汁を掛けて食べます。

しっかり味の滲みた厚揚げや干し椎茸を食べて、汁まで飲み干すのが我が家のそうめん汁、お盆の定番料理です〜♡

シェフが「蟹入り胡麻だれ冷やし中華」を作ってくれました。

麺は「揖保乃糸」の中華麺を湯がいて、冷たく締めてあります。胡瓜とレタスの細切りとカイワレは合わせて軽く塩をしてあります。麺の上に野菜を盛り付け、トマト、ロースハム、錦糸卵、蟹のほぐし身をトッピングしてあります。

シェフ特製の「胡麻だれ」を掛けて頂きました。

野菜は軽く塩がしてあるので、ちょっとしっとりして麺との絡みも良く、全体の味を引き締めていました。蟹の風味もいっぱい感じられて、それぞれの具材の美味しさも味わえました。胡麻の風味や酸味が強すぎず、上品な美味しさの冷し中華でした。お野菜もたんぱく質もたっぷり摂れて満足の一皿でした〜🍅

シェフが「卵と玉ねぎの油ゾーメン」を作ってくれました。

玉ねぎを歯ごたえが残る程度に炒め、溶き卵を加えて炒めます。そこに茹でたそうめんを加えて炒めます。味付けは麺つゆです！

鰹節を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付け、軽く塩もみした細ぎりキュウリをトッピングしてあります。

玉ねぎの甘みや歯ごたえ、フワフワの卵、キューリのほんのりした塩味や食感がそうめんと一体になって、普通の油ゾーメンとは一味違うさっぱりした美味しさでした。調理も簡単でさっぱりした味わいなので暑い夏のお昼ご飯に最適かも〜(^_^)v

シェフが「ミートソースご飯」を作ってくれました。

「豚肉とコロコロ夏野菜のオーブン焼き」の残りにトマトと粗みじんに切った豚肉を加えてミートソースを作り、ご飯にかけて、千切りレタスと塩もみキュウリを添えてあります。野菜が添えてあったのでとてもさっぱりした味になっていました。ご飯もお代わりしちゃいました。

「ミートソース」の残りはパスタと絡めて「ミートソースパスタ」になりました。

粉チーズを掛けたら味も引き締まって満足の一皿でした。

食欲のなくなりがちな暑さですが、シェフのお料理のお陰で毎日楽しくご飯を頂いています〜♡

シェフが「豚肉とコロコロ夏野菜のオーブン焼き」を作ってくれました。

ナス、トマト、カラーピーマン、冬瓜、ヘチマはコロコロに切って軽く塩をふっておきます、耐熱容器に自家製オリーブマー油を軽く塗り、豚肉を敷き詰めます。その上にコロコロ野菜を入れてマー油を回しかけ、豚肉、コロコロ野菜を順番に重ねていきます。最後にお野菜から出た水分も加えて、オーブンでじっくりと焼いていきます。

野菜は火が通っているけど食感はしっかり残っていて、豚肉の旨味もしみ込んでいました。フランスパンに載せても美味しかったですが、旨味たっぷりのスープにパンを漬けて食べるのも絶品でした。赤ワインとも相性バッチリでした。

スパニッシュオムレツも作ってくれました。

たっぷりのバターで炒めた椎茸はマッシュルームのような風味になっていて、ベーコンの旨味もたっぷりでワインがすすみました〜(^_^)v

シェフが「モズク入りトマトだれの冷し中華」を作ってくれました。

細切りにしたキュウリを軽く塩もみし、そこにモズクを加えて和えておきます。中華麺は乾麺を使い、茹であがる少し前にモヤシも加えて一緒に茹でます。茹であがった麺とモヤシを氷水で締めて、水気を切り、キュウリともずくも加えて和えます。

器に盛り付け、上に合鴨スモークのスライスをトッピングし、トマトだれを掛けます。

トマトだれはトマトジュース、麺つゆ、レモン汁、醤油を合わせて作ってあります。

モズクやキュウリ、モヤシのそれぞれの食感も楽しめて、合鴨のスモーキーな風味がさっぱりしたトマトだれとよくマッチしていて、とてもあっさりすっきりした美味しさでした。

厳しい暑さの毎日ですが、シェフの夏メニューのお陰で毎日美味しく食事が出来ています〜😋

シェフが「厚焼き卵とキャロットラペのトーストサンドイッチ」を作ってくれました。

厚焼き卵は塩とフライドガーリックを加えてたっぷりのバターで焼いてあります。キャロットラペは塩、オリーブオイル、マスタードで味付けしてあります。

ライムギ入りの食パンをトーストしてレタスと厚焼き玉子、キャロットラペをサンドしてあります。

キャロットラペのマスタードの酸味が厚焼き玉子やレタス、パンの美味しさを引き立てていました。厚焼き玉子はしっとりジューシーでちょっと濃いめの塩味が味を引き締めていて、夏のお昼ご飯にピッタリのさっぱりサンドイッチでした。

飲み物は夏らしくパイナップルジュースの炭酸割りです〜🍍

シェフが「ランチョンミートと苦瓜のパスタ」を作ってくれました。

苦瓜は軽く塩もみをしてサッと湯通ししておき、こんがり炒めたランチョンミートに加えて炒めてあります。味の決め手は自家製マー油です。マー油の風味とほんのりした苦みの苦瓜、ランチョンミートの味がとてもよくマッチしていて、さっぱりした美味しさになっていました。

スープは「トマトスープ」、トマトジュースを氷水で割ってコロコロのトマトを入れて、レモン汁でちょっと酸味が加えてあります。

蒸し暑い日にピッタリのパスタ＆スープでした〜🍅

シェフがサラミ風蒲鉾「魚っち」と豆苗を使って簡単チャーハンを作ってくれました。

コロコロに切った魚っちをこんがり炒め、豆苗、卵も加えてあります。豆苗の風味が効いていて胡椒のスパイシーさも感じられてさっぱりしていましたが食のすすむ美味しさでした。魚っちの蒲鉾のようなちくわのような食感も楽しかったです。

豆苗は2回目の収穫、全部あり物でのチャーハンでした〜( *´艸｀)

シェフが「冷しゃぶのサラダパスタ」を作ってくれました。

冷しゃぶとキュウリ、新玉ねぎをドレッシング（醤油、オリーブオイル、レモン汁、砂糖、水、フライドガーリック、胡椒の塩漬け）で和え、パスタに盛り付けてあります。トッピングの中央にはサイコロに切ったトマトは塩とごま油で和えたものです。

パスタは茹でて冷たい水で締めオリーブオイルを絡めドレッシング少々で下味がつけてあります。とてもさっぱりした味で夏にピッタリの爽やかな美味しさの一品でした。

スープは豚肉のゆで汁を何度か濾してアクを完全に抜き、ズッキーニを入れて火が通るまで煮込んであります。味付けは塩のみです。豚肉を茹でる時に粒コショウを入れて茹でてあるのでゆで汁自体の臭みは全くなくて、ゆで汁の美味しさがたっぷり味わえました。ズッキーニは冬瓜みたいな風味で豚のゆで汁ととてもよく合っていました。

冷たいパスタと熱々のスープ、体に優しいお料理でした〜♬

シェフが「トマトと干し椎茸のラーメン」を作ってくれました。

干し椎茸を戻したスープにサイコロに切ったトマトを加え、沸騰したらインスタントラーメンの「出前一丁」を入れて解してスープを溶かして出来上がりです。

トマトの酸味と干し椎茸の風味がとてもよくマッチしていて今まで食べたことのないような美味しいインスタントラーメンで、忙しい時の昼ご飯にピッタリの簡単ラーメンでした。

今回使った干し椎茸は冷蔵庫に入れて乾燥させておいたもので香りは弱いですが、お出汁がよく出ていて食感がコリコリしていました。市販のものと一味違う美味しさにビックリでした〜🍄

シェフが「コサンダケと豚肉と豆苗の塩焼きそば」を作ってくれました。

こんがりなるまで炒めた極太の焼きそば麺に豚肉、コサンダケ、豆苗を炒めたものを加え、刻んだ胡椒の塩漬けも入れて炒めます。味付けは塩で最後に香りづけの醤油を少々加えてあります。

極太の焼きそば麺は外はこんがりで中はモチモチ、具材も良く絡んで食感も楽しめる美味しさでした〜♬

シェフが「刺身サラダうどん」を作ってくれました。

サイコロに切ったお刺身とレタス、スライスした新玉ねぎのサラダとうどんを和えてあり、味つけは醤油、砂糖、レモン汁、ごま油で白ごまを加えてあります。

新玉ねぎが良いアクセントになっていてさっぱりした美味しさでした、醤油やごま油の風味で魚の臭みもなくお箸がすすみました。鬱陶しい時期にはピッタリのメニューかも〜🐟

シェフが「シャリアピン塩牛丼」を作ってくれました。

おろした新玉ねぎに漬け込んであった牛肉と新玉ねぎで作った塩味の牛丼、仕上げの香りづけに醤油少々を加えてあります。牛肉がとても柔らかくて、さっぱりした美味しさの牛丼でした。

先日、東京から帰省中だった友人がシェフにと「胡椒の塩漬け」をお土産に持ってきてくれたのですが、その胡椒を軽く刻んで牛丼にトッピングしてありました。塩漬け胡椒のスパイシーな塩味がとてもよいアクセントになっていて爽やかな味わいのする牛丼でした。

久しぶりのシェフの料理の投稿でした。映画の衣裳担当して以来、忙しい日々が続いていましたが、明日が終わればちょっと落ち着くのでシェフの料理も紹介していきますね。

因みに明日は「大島紬・未来の会」として知事訪問です。会についてなど改めてお知らせしますね〜👘