最近我が家では「四川風漬け物」に嵌まっています。

普通の漬け物は塩をまぶして漬け込みますが、四川風は塩水に漬け込むので失敗せず十分に発酵したお漬け物になるのでかなり日持ちもします。四川風なので唐辛子や花椒なども加えてちょっとピリ辛風味のお漬け物です。

シェフが朝鮮漬け風が作りたいとの事で「四川風朝鮮漬け」を作ってくれました。

海水よりやや濃いめの塩水に白菜、大根、大根の皮、人参、キュウリを入れて、唐辛子、花椒、生姜、ニンニクを入れて重しをして2週間ほど漬け込みました。

痛むこともなく発酵もしっかりできていて美味しいお漬け物が出来ました。四川風朝鮮漬け、ぜひお試しあれ！

今度は白菜漬けやほかのお野菜も塩水でつけてみようとシェフが言っていました。また出来上がったら報告します〜(^_^)v

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シェフの料理の詳細なレシピなどを紹介しています。

『ひき肉と漬け物とニラの炒め』

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シェフが残り物を使ってお料理してくれました。

お雑煮の残り汁の中の具を全部取り出し、そこに牛のゆで汁を加えてあります。「牛しゃぶしゃぶ」をした時のゆで汁のアクを取ったものです。

そこにお雑煮用に作ってあった調味液を加えてうどんスープの出来上がり！

お土産にもらっていた五島うどんを茹でて、その上にレタスのざく切り、チャーシュー（城山ストアの手作りチャーシューの塊…味もよく滲みていてジューシー）、お雑煮の具の人参（よく煮込まれていて旨味も甘みもたっぷり）を盛り付け、うどんスープを掛けて、ネギをトッピングしてあります。

スープはいろいろな素材の旨味が詰まっていました。さっぱりして喉越しの良い五島うどんにスープが絡んで、コクのある美味しさになっていました。こってりしたチャーシュー、甘みたっぷりの人参にレタスのあっさりした風味がとてもよくマッチしていました。

簡単残り物料理でしたが、満足の美味しさでした〜😋

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『レタスチャーシューうどん』

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今夜は娘も泊まりに来て3人での新年会でした。といっても喪中なのでおせち料理も作らなかったのでメインは「お雑煮」でした。

でもお雑煮の前に「牛しゃぶ」＆「ロゼ シャンドン」で乾杯！

いつものお正月なら輪島塗の雑煮椀に上品に盛り付けるのですが、今年は小丼に豪快に盛り付けました(笑)

我が家のお雑煮はどこがルーツかちょっと不明なお雑煮、しかもだしの取り方を今年はシェフが一工夫したので「オリジナルお雑煮」になったみたいです。いろいろなお出しの旨味がギュッと詰まっていて、具にも味がしみこんでいて何杯でもお代わりしたくなる美味しさでした。戻した干し椎茸にもお出しがしみこんでふっくらしていました。

いつもの事ながらシェフの作るお料理は出汁の旨味が味わえて絶品でした〜😋

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『とろろかきたま汁』

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先日のごちそう会でシェフが「アップルコンフィ」を作ったのですが、今回もいろいろな料理にアレンジして最後までしっかり楽しませてくれました。

「クリスマスカラーの三色なます」…アップルコンフィとたらこマー油と醤油少々で野菜を和えてあります。

「スペアリブのアップルコンフィロースト」…スペアリブにアップルコンフィの油だけを塗って焼いてあります。ソースはスペアリブの肉汁にアップルコンフィを合わせ、醤油で味を調えてあります。

そして今夜は「チキンステーキのアップルソースサンドイッチ」でした。スペアリブに添えたアップルソースにチキンステーキの肉汁を加えて醤油で味を調えてソースを使ってあります。

それぞれの食材に合わせて、アップルコンフィも変化していていろいろな味が楽しめました。毎日美味しいものが食べられて幸せです〜♡

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『チキンステーキのアップルソースサンドイッチ』

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採れたて椎茸を頂いたので…

シェフが「椎茸入りホイコーロー」を作ってくれました。

椎茸たっぷりで美味しかったです。免疫力もアップしたかもです( *´艸｀)

スープは「とろろかきたま汁」です。

トロリとしたスープで元気が出そうな美味しさでした。お料理の詳細は近日中に「note」でご紹介しますね。

今夜はクリスマスですね、お料理は普通でしたが、毎年恒例のサンタのお姉さんからのプレゼントは今年も届きました。

我が家は明日の夜が1日遅れのクリスマス＆忘年会です〜🎄

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『ムネ肉のガランティーヌ/12月のごちそう会』

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シェフが「青パパイヤと白菜の四川風漬け物」を作ってくれました。

その漬け物を使って今日の昼ご飯は「牛肉と漬け物のチャーハン」でした。

そのチャーハンに大根おろしを掛けるとさっぱりした美味しさになっていました。

そして夜は「漬け物入りホイコーロー」でした。

そして青パパイアの漬け物をメロンの上に乗せて食べることも提案してくれました。驚きの美味しさ！

いつもの事ながらシェフの発想には驚きます(@_@)

それぞれのメニューの詳細は「note」に日々アップしています〜(^_^)v

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『牛肉と漬け物のチャーハン』

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生徒さんが取れたての椎茸をたくさん持ってきてくださいました。昨年もいただいたのですが、大きくて肉厚でとても濃い味のする椎茸です。

頂いた椎茸をシェフが「椎茸ステーキ」にしてくれました。

蒸し焼きにしてあるので椎茸のエキスが閉じ込められていて椎茸の風味がいっぱいでした。身はふっくらしていて噛み応えもあり、まるでアワビのようでした。醤油を少し掛けると、表面をうっすら纏っている塩味と混ざりあて何とも言えない美味しさでした。

ハートの形をした椎茸もありました♡

明日は椎茸はどんなお料理に変身するのかしら？楽しみです〜♬

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『椎茸ステーキ』

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シェフが「スパイシーローストポーク」を作ってくれました。娘のお土産の長崎五島列島のスパークリングワインに合うお料理をという事で考えてくれました。

豚肉塊に手持ちのハーブやスパイス、塩、砂糖をすりこみ、一晩寝かせてからオーブンで30分ほど焼きました。

味がしっかり滲みていてスパイスも程よく効いていて、そのまま食べても美味しかったのですが、レタスで巻いたりキュウリと一緒に食べたり…
ローストポークの肉汁とタマリンドペーストとマスタードで作ったソースを添えるとほんのりした酸味も加わってよりさっぱりしたお味になりました。

ペンネアラビアータはペンネを玉ねぎ、トマトソース、輪切り唐辛子、塩、コショウで作ったソースで和えてあります。粉チーズを掛けて頂きました。これもスパークリングワインによく合うお味でした〜😋

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『スパイシーローストポーク』

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今夜はシェフが「フライドチキンのシンガポールチキンライス」を作ってくれました。数日前から考えていたメニュー、やっと今夜作ることができて満足との事でした。

ご飯は鶏ガラスープを加えて炊いておきます。味付けは塩のみです。

フライドチキンは鶏モモ肉をそのままの大きさで塩、コショウ、五香粉で下味をつけて、小麦粉をまぶして、皮目がこんがりとなるようじっくり揚げ焼きにしておきます。

パクチーは粗みじんに刻み、塩、ごま油、レモン汁で和えておきます。

炊きあがったチキンライスに細切りにしたフライドチキンと調味料で和えたパクチーをのせ、シンガポールチリソースも添えておきます。

パクチーとご飯を混ぜて食べると酸味とパクチーの香りが広がって堪らない美味しさでした。フライドチキンは皮はカリカリで中はしっとりしていてそのままでも十分美味しかったのですが、シンガポールチリソースをつけて食べると辛味とほんのりした甘酸っぱさが加わって美味しさ倍増でした。

スープは白茄子とネギのスープです。

鶏ガラスープに塩、醤油、砂糖で味付けしてあります。白茄子が焼き茄子みたいな風味になっていました。シンガポールチキンライスの口直しにピッタリの優しい味つけのスープでした〜♬

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『フライドチキンのシンガポールチキンライス』

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シェフが「エスニックたらこパスタ」を作ってくれました。

「パクチー」をみじん切りにして、ごま油、塩、レモン汁、一味唐辛子を加えて和えておきます。

「フォー」を茹でて、常備してあるシェフ特製の「たらこマー油」で和えます。

そこに「パクチー」のみじん切りを加えて和えるだけの簡単料理です。

と言っても「シェフ特製たらこマー油」が常備してあるから簡単に出来るのですが…

「たらこマー油」はニンニクのみじん切りをオリーブオイルで焦げる一歩手前まで火を通し、一味唐辛子と胡椒を加えミルで撹拌し「マー油」を作ります。オリーブオイルで解した「たらこ」に「マー油」を加え、粉チーズと塩、醤油で味を調えて出来上がりです。

たらこマー油の風味とパクチーの風味がとてもよくマッチしていて、「たらこたっぷりも美味しい」「パクチーも美味しい」って感激しながら食べました。初めて食べる美味しさ、絶品でした。

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『エスニックたらこパスタ』

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我が家のシェフ、今週半ばにワクチン2回目接種だったのですが副反応で料理をする元気が出なかったのですがようやく復活したようです。とっても簡単ですが、数日ぶりにシェフの料理を味わえました。

シェフが作ってくれたのは「牛肉と小大豆モヤシのスープ」です。

牛肉の塊を3センチくらいの厚さに切り、圧力鍋に水と粒コショウの粒のままを数粒入れて加圧します。
柔らかくなったところに小大豆モヤシを入れて塩で味付けして煮込んでいきます。

牛肉とモヤシの旨味がたっぷりで癖になる美味しさ、作るのも食べるのも簡単な料理だけど元気が出るものをという時に登場する我が家風スープです。スープで食べてもご飯にかけてもお美味しいです。

牛肉たっぷりスープだったので「キュウリの梅塩和え」と「キムチ」を添えての食事でした。

簡単手抜き料理のささやかな食卓でしたが、どれも美味しくて元気の出る美味しさでした〜😋

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『牛肉と小大豆モヤシのスープ』

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シェフが「エスニック風スパイシーポークソテーのサンドイッチ」を作ってくれました。初めの予定では麺料理だったそうですが、豚肉のステーキ用がお安くなっていたとの事、急遽予定変更したそうです。

まず人参を細切りにしてごま油で炒め、クミンを加え塩で味付けします。

人参のクミン炒めを作ったフライパンの油をふき取り、そのフライパンで豚肉をソテーします。

豚肉は豚ロースのステーキ用を筋切りをしてハーブやスパイスなど家にあった調味料をすりこみ、オリーブオイルで表面を軽くこんがりなるまで焼いてから蓋をしてじっくり焼きます。

玉ねぎスライスは水にさらした後、水気を絞っておきます。

ピーマンは細切りにして塩を振ってしばらく置き、水気を絞ります。

サンドイッチ用のパンにポークソテーを乗せ、人参のクミン炒めを乗せ、玉ねぎスライスを乗せ、その上に少し塩を振り、ピーマンを乗せます。

その上にタマリンドソース（ポークソテーから出た肉汁にタマリンドペーストを加えたもの）を軽く回しかけて、パンを重ねます。

お肉もジューシーでタマリンドやクミンのエスニックな味とお野菜の風味も効いていて、驚きのサンドイッチでした。もちろんお味は最高、簡単に食べられるサンドイッチでしたが、しっかりしたお料理を食べたような満足感でした〜

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『エスニック風スパイシーポークソテーのサンドイッチ』

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シェフが「牛丼」を作ってくれました。

牛肉とくし形に切った玉ねぎを圧力鍋で煮込み、甘さ控えめの甘辛味に仕上げてあります。

箸休めに「小松菜のピリ辛酢の物」です。白ごまたっぷりに塩、一味唐辛子、レモン汁で味付けしてあり、酸味と塩味のバランスが牛丼の口直しにピッタリでした。

汁物は「豆腐と生ナメコのお味噌汁」、具だくさんでお味噌汁というより「豆腐と生ナメコの味噌浸し」って感じでした。

簡単料理でしたが、お味のバランスも良くて美味しく頂きました〜♡

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『小松菜のピリ辛酢の物』

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「生わさび」が残っていたので「冷ややっこ＆お茶漬け」に使ってみました。

「冷ややっこ」は焼き海苔たっぷりに生わさびを乗せただけのシンプルなものです。

わさびの風味だけでも美味しくいただけたので醤油はほんの少し掛けるだけで十分でした。

「お茶漬け」は焼き海苔と鰹節と生わさびを乗せて、「煎りたてのほうじ茶」を掛けて醤油で好みの味に仕上げました。

煎りたてのほうじ茶の香ばしさとわさびの風味に海苔と鰹節の旨味が加わって、こちらも醤油少々の薄味でも美味しく頂きました。

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『冷ややっこ＆お茶漬け/生わさびを使って』

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生わさびが手に入ったとの事、シェフが「鶏わさうどん」を作ってくれました。

鶏肉はささ身をそぎ切りにして薄く格子状に切込みを入れて軽くたたき、さっと熱湯をくぐらせておきます。

うどんは乾麺を茹でて水で締めて水切りをして丼に入れます。その上に千六本に切った大根をこんもりと盛り付け、茹でた水菜と湯通しした鶏肉を盛り付けます。

食べる直前に「生わさび」をすりおろし…

焼き海苔とわさびと鰹節をトッピングして醤油を掛けて出来上がりです。

生わさびの風味が海苔や鰹節ととってもよく合っていて、優しい辛味になっていました。夏大根のほんのりピリ辛風味も絡んで引き締まった美味しさも感じられました。やっぱり「生わさび」は美味しいさが違いますね〜😋

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『鶏わさうどん』

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昨日シェフが「牛肉と冬瓜の煮物」を作ってくれました。

牛もも肉と冬瓜の甘辛味の煮物でご飯のすすむ美味しさでした。

今日のお昼は残った牛肉とピーマンを使って「牛肉とピーマンのチャーハン」を作ってくれました。

塩味の効いたさっぱりしたチャーハンでした。ご飯もパラパラで牛肉やピーマンの風味もしっかり感じられて美味しかったです。

残り物も必ず一工夫して食べさせてくれるシェフのおかげでいろいろ楽しませてもらっています。お抱えシェフがいてくれて幸せです〜♡

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『牛肉とピーマンのチャーハン』

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今日は着物生地を使った小物の打ち合わせ、何かと良い方向に話が進んでホッとしたのか、一気に疲れが出てしまい食事をするのも億劫な感じでした。

私が簡単に食べられるようにとシェフが「コロコロ豚肉とマッシュルームのラーメン」を作ってくれました。

シェフも原稿締め切り間際だったので手抜きでインスタントラーメンを使いましたが…

豚バラ肉の塊をコロコロに切って火が通るまで煮込み、マッシュルームのスライスの加え、添付のスープを溶かします。

麺を茹でて水切りして丼に入れ、三つ葉を入れて、その上に具を乗せスープを注ぎます。

簡単手抜き料理でしたが、豚肉やマッシュルームのエキスたっぷりのスープが麺にしっかり絡んでいて、インスタントとは思えない美味しさでした。

北海道旅行中の弟から面白い情報が届きました。明日の日記でご紹介しますね〜♬

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『コロコロ豚肉とマッシュルームのラーメン』

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今夜はシェフが「冷しゃぶ中華」を作ってくれました。

茹でて冷やした中華麺の上に冷しゃぶ、キュウリ、錦糸卵、椎茸を盛り付けてあります。

タレは自家製の麺つゆと練りごま、ごま油、レモン汁、砂糖、醤油で作ってあります。

タレは麺つゆがベースになっているのでさっぱりした和風のお味でした。今年の夏もいろいろな冷やし中華を楽しませてもらいました。

椎茸を茹でた汁で豚肉をしゃぶしゃぶして、そのゆで汁を使ってスープも作ってくれました。トマトとレタスがたっぷり入っていました。味付けは塩と胡椒のみ、コクのあるスープがあっさりとした冷しゃぶ中華とマッチしていました。

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『冷しゃぶ中華』

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スーパーで面白い「ランチョンミート」を見つけました。丸い缶に詰めてありました。

どちらからも空けられるようにとプルタブが蓋にも底にもついていました。

簡単に出てくるかと思ったのですが、なかなか出しづらかったです。でもお味は美味しかったです。ふつうのランチョンミートよりふんわりしっとりしていて塩味も控えめ、こんがり焼いて頂きました。

ランチョンミートも食べたのですが、今夜のメインディッシュは「オーブン焼き茄子」でした。白なすと普通の茄子の2種類、お醤油とカボスで頂きました。

先日たくさんもらっていた茄子をオーブンで焼き茄子にしました。グリルで焼くより時間はかかりましたが、水分が抜けていなくてフワフワふっくらしていて甘味も感じました。

お吸い物は「トマトとモズクのお澄まし」、先日作った麺つゆをカボスで割ってトマトとモズクが入っています。出来立ての「梅干し」も酸っぱくて美味しかったです。

それにしても我が家の食事はいつもさっぱりしたものが多い気がします〜^_^;

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『菜花ご飯/ごちそう会/ごちそう会（2019・2）』

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シェフが作った「梅漬け」でおにぎりを作りました。

「梅干し」にする予定だったのですが、土用干しの頃に何かと取り込みがあり干しそびれていたら8月に入っての長雨、なかなか干すタイミングがなくてまだ梅干しになりきっていませんが…

ふっくらトロトロの梅漬けを刻んでおにぎりにしました。

崩れそうなくらいやんわりと握ってあるのでフワフワのご飯が楽しめました。新鮮な梅漬けのほんのりとした塩味としっかり歯ごたえのある焼き海苔、最高に美味しいおにぎりでした。

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『梅おにぎり』

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